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| 当前位置：嘎嘎熏鹅 >> 鹅文化 >> 黄焖子铜鹅制作方法 |
原料
主料：去骨子鹅肉50克。
配料：鲜红辣椒100克，嫩姜50克，蒜瓣25克。
调料：精盐2克，酱油15克，味精1克，绍酒50克，杂骨汤500克，湿淀粉25克，芝麻油1.5克，熟猪油100克。
制法
（1）将去骨子鹅肉洗净，切成3厘米见方的块。鲜红辣椒去蒂去籽，切成长、宽各为2厘米的薄片。嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚的菱形片。
（2）炒锅置旺火上，下熟猪油75克，烧热后下嫩姜煸香，再下鹅肉煸炒，烹入绍酒，炒2分钟，加精盐1.5克，酱油均匀，再加入蒜瓣、杂骨汤，焖15分钟，鹅肉柔软后盛出。炒锅内下熟猪油25克烧热下鲜红辣椒、精盐0.5克炒熟，再倒入鹅肉，加味精，用湿淀粉5克勾芡，炒匀装盘，淋入芝麻油即成。
特点
成菜色泽黄亮，铜鹅质地软嫩，滋味咸鲜辣。 |
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