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| 当前位置：嘎嘎熏鹅 >> 鹅文化 >> 脆皮烧鹅制作方法 |
原料
主料：光鹅一只。
调料：五香盐25克，味精10克，鹅酱100克，糖水50克，米酒100克，芝麻酱75克，五香粉5克，白糖200克，柱侯酱150克，大茴香粉5克，南乳30克，汾酒5克，蒜茸15克，葱茸10克，花生油5克。
制法
（1）炒锅置火上，下花生油烧热，放入葱、蒜炒香，然后加入鹅酱、米酒、芝麻酱、五香粉、白糖、柱侯酱、大茴香粉、南乳、汾酒炒匀成酱料。
（2）将光鹅洗净，斩去翅尖、爪，在颈部开一小孔吹气，使鹅皮鼓起，用五香盐擦匀内脏，再放入酱料抹匀内脏，用针穿缝腹部开口处，腌制20分钟。
（3）用沸水烫淋鹅皮至其紧缩，鹅身刷匀糖水，将其挂起晾干。4、将鹅入燃好木炭的烤炉内，先背朝外烤至呈红色，再转而胸部朝外烤至鹅眼突出、色泽均匀，肉汁清而无血水时取出改刀装盘即成。
特点
色泽金红，鹅皮脆而肉嫩，香味浓郁 |
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