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| 当前位置：嘎嘎熏鹅 >> 鹅文化 >> 鹅的生活特性 |
中含有不饱和脂肪酸比猪、牛肉都高，对人体健康更有利。对胴体中肌肉所占比例也以鹅最高，达48%-50%，其次是鸡占42%-45%，鸭占40%-43%。据报导，鹅胸肌肉国际市场价每吨为3500美元，在法国、德国鹅肉价格是鸡肉价的三倍。中医食疗认为：“鹅肉有补阴益气，暖胃开津等功效”。鹅肉除能直接食用外，还可加工成各具特色的食品。如（1）白条鹅；（2）板鹅；（3）风鹅；（4）苏州糟鹅，冰鹅；（5）宁波冻鹅；（6）潮州香芋扣鹅片；（7）梅子鹅；（8）冷冻西装鹅；（9）香港的深井烧鹅；（10）新界炭烤鹅；（11）广东烤鹅；（12）南京盐水鹅；（13）隆昌香腊鹅；（14）酱鹅；（15）广安的卤鹅；（16）鹅火腿；（17）鹅肉松；（18）鹅香肠；（19）鹅肉脯；（20）鹅肉粉。三、鹅肉制品及下水加工 (1)鹅里四件。即心、肝、肫、肠。（2）外四件，即头、颈、翅、脚 。（3）香酥鹅枣。（4）冷香鹅糕。（5）油炒鹅舌。（6）火爆鹅肠。（7）多味鹅肫片；（8）火爆鹅胗。（9）火锅鹅血。（10）火锅鹅肠。（11）火锅鹅翅。（12）火锅鹅掌。（13）火锅鹅肫。（14）火锅鹅头。（15）酸菜鹅肉火锅。四、鹅蛋。鹅蛋物美价廉，营养丰富。朗德鹅鹅蛋枚重160-200克。鹅蛋的蛋白质含量与人体所需要的8种必需氨酸酸的含 量比鸡蛋和鸭蛋都高。用鹅蛋可做成松花皮蛋，风味独特；用盐腌制的盐蛋比鸡、鸭蛋味道都好；煎炒蛋，蒸焖蛋味道不次于鸡蛋。五、提供鹅肥肝。鹅肥肝质地细嫩，味美可口，营养丰富，价格昂贵，被西欧称之为“绿色食品之王”“桌上皇帝”。深受市场欢迎与消费者青睐。已形成了鹅肥肝生产与加工工业，发展前景广阔。鹅肥肝比正常肝大4-10倍，含有大量的不饱和脂肪酸和多种维生素，是一种非常珍贵的高热能食品。据测定，鹅肥肝卵磷脂、酶活性和脱氧核酸比一般鹅肝分别高4倍33倍和1倍，肝油酸脂含量增加179倍，不饱和脂肪酸占65%-68%，易于消化吸收，食用肥肝可促进人体正常发育，滋补身体，有延缓衰老，防止心肌血管疾病发生之功效，鹅肥肝是当前国际、国内市场的抢手货，消费需求强劲，产品供不应求，市场价格一直看好，当前国际市场肥肝销售价为40-50元/千克，国内市场为人民币190-220元/千克。用肥肝制成的肥肝酱，在国际市场是珍贵而畅销的营养食品，欧洲人特别喜欢吃。肥肝还可加工成肥肝罐筒，肥肝粉，采用高新生物分离技术还可从肥肝中萃取高纯度的医用卵磷脂作生物制药原料。肥肝是高生物机理，高活性，高利用度，高附加值，高科技含量的高效产品开发。鹅肥肝在当今或今后一个相当时期国内外市场都属都卖方市场，分析认为，要从卖方市场过渡到买方市场，最少要5-6年时间，因此抢占市场机遇，加大发展肥肝生产力度，不仅可增加鹅肉产量，供应市场需要，而且可出口换汇，提高饲养效益，发展空间大，市场前景好。六、提供羽绒，裘皮。家禽羽绒以鹅羽绒品质为最好，它具有轻、软、有弹性，保暖抗寒，可洗涤性等特点，用途十分广泛。每吨含70%的羽绒出口价可达4.5万美元/吨。鹅裘皮具有装饰柔软、蓬松、保暖性好，手感性好，抗脱毛性强（抗拉力可达3千克），可与狐皮、貂皮相媲美。鹅绒、裘皮是我国出口创汇产品，随着人们经济文化生活水平的不断提高，该产品将越来越受到众多的消费者和生产者喜爱。此外，鹅羽毛（1）两劈刀羽可作羽毛球原料；（2）两翼飞翔羽可做羽毛扇，羽毛工艺品；（3）水毛、尾毛等毛片可制成饲料羽毛粉。七、肉骨产品的开发加工（1）骨肉糜；（2）骨泥；（3）骨松；（4）骨味素：（5）骨味汁；（6）骨油；（7）骨胶；（8）骨粉；（9）骨肥；（10）骨肉糜、骨泥可进一步加工成香肠、肉食面、肉丸、午餐肉等。八、鹅油。鹅油含脂量高达70%，可加工成：（1）食用；（2）佐料；（3）调味品；（4）过桥米粉添加剂。 |
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